食品開発展2025で小川がセミナー講演します。
10月17日に東京ビックサイト西ホール1・2・4ホールで開催される食品開発展2025で小川がセミナー講演を行います。
講演タイトルと概要が下記になります。
セッション：P．美味しさの開発
タイトル：食感解析AIと3Dフードプリンタによる新食感の開発
所属・氏名：山形大学大学院 理工学研究科 准教授 小川 純
概要：
演者らはこれまでに食感解析AI「Gel Biter」や3Dフードプリンターの開発を通じて、食感・形状評価と調理のシステム的な融合を実現してきた。本講演では、生成AIを活用した更なる可能性を踏まえ、次世代の食品開発ツールの方向性について述べる。